Pizza alla pala mezzometro

La pizza alla pala è una versione moderna e rimodernata dell’antica pinsa romana.
La pinsa romana risalente ancora al 440 A.C prende il suo nome dal latino dove la parola pinsa deriva dal verbo “pinsere” che vuol dire allungare, da qui la nascita di un pane allungato e condito e cotto in forno La differenza fra la pinsa e la pala è che la pinsa viene cotta in teglie in forno, mentre la pala prende il nome dal fatto che viene stesa e allungata su una pala di forma rettangolare e successivamente precotta a metà/tre quarti di cottura direttamente sul piano refrattario del forno per poi essere successivamente farcita e rimessa in forno ad ultimare la cottura.
E’ caratterizzata da un impasto composto da diversi tipi di farine che viene realizzato in 2 fasi (pre impasto e impasto finale) con 2 fasi di lievitazione e con un’alta presenza di acqua al suo interno che può arrivare fino all 80/90% Questo fa sì che dopo l’ultima lievitazione si formi molta aria all’interno e durante la fase di allungamento sulla pala si creano delle bolle che in cottura grazie anche all’evaporazione della molta acqua presente rendono l’impasto croccante esternamente e vuoto all’interno…tutto questo sempre se siano state adottate le diverse procedure di realizzazione e su questo noi siamo garantiti dalla Scuola della La nostra pizza alla pala è a base di semola di grano duro cappelli, grani antichi ( farina di farro dicocco integrale, solina tipo 2), 80% di idratazione, 72h di lievitazione.